Dalmine Logistic Solutions, in stretta collaborazione con Aziende leader nei rispettivi settori, sta realizzando un impianto innovativo per la stagionatura del formaggio Grana Padano presso il Caseificio Zanetti S.p.A. di Marmirolo (MN).
Il nuovo impianto di stagionatura chiamato GRANMAG permette, in modo totalmente automatico, il carico delle forme, la rivoltatura e la spazzolatura, l’espertizzazione e la spedizione delle forme di formaggio Grana Padano.
Come funziona
Il sistema GRANMAG utilizza rack che riproducono in scala le tradizionali scalere, preservando il metodo di stagionatura utilizzato da secoli nei caseifici italiani.
La vera innovazione è la separazione tra le aree di stagionatura e quelle di rivoltatura/spazzolatura:
- Area stagionatura: temperatura e umidità costanti per garantire la qualità.
- Area lavorazione: robot che effettuano rivoltatura e spazzolatura a velocità e continuità fino a oggi impossibili da ottenere.
Un’azienda pioniera
Zanetti S.p.A., fondata nei primi anni del ’900 dal Cav. Guido Zanetti, ha sempre investito in innovazione. Nel 2018, il pronipote – che curiosamente porta lo stesso nome – ha seguito per conto dell’azienda l’installazione a Castelbelforte del primo magazzino automatico per la stagionatura del formaggio (capacità: 180.000 forme). Dopo averne verificato i benefici, sta seguendo, assieme alle giovani leve (Rodolfo e Antonio) il nuovo progetto di Marmirolo, con capacità quasi tripla: oltre 500.000 forme.
La realizzazione
Dalmine Logistic Solutions è responsabile della realizzazione di tutte le strutture metalliche ricavate da nastri zincati che vengono profilati nelle linee altamente automatizzate dei suoi stabilimenti.
La struttura risponde a tutte le normative in tema di sicurezza antisismica e di impiego.
Strutture ed impianti sono progettati per funzionare 24 ore su 24, 7 giorni su 7, con minima presenza di operatori.
Una collaborazione vincente
Il progetto è frutto del lavoro congiunto di Dalmine Logistic Solutions e Zanetti S.p.A., insieme a partner specializzati come:
- DERO Group (robotica)
I vantaggi del sistema GRANMAG
Con oltre 1 milione di forme già gestite o in corso di realizzazione, GRANMAG si propone come nuovo standard nella stagionatura dei formaggi a pasta dura, offrendo:
- Riduzione del 40% del volume d’aria necessario per ogni forma;
- Miglioramento dell’igiene;
- Forte abbattimento della manodopera necessaria;
- Significativa riduzione degli scarti;
- Risparmi energetici e operativi rilevanti.
