{"id":678,"date":"2022-06-16T09:26:00","date_gmt":"2022-06-16T09:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/185.54.214.105\/?p=678"},"modified":"2024-07-29T10:55:31","modified_gmt":"2024-07-29T08:55:31","slug":"dalmine-ls-per-brazzale-rispettare-la-tradizione-innovando","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dalminels.com\/it\/dalmine-ls-per-brazzale-rispettare-la-tradizione-innovando\/","title":{"rendered":"Dalmine LS per Brazzale: rispettare la tradizione innovando"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"678\" class=\"elementor elementor-678\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-43ad0e21 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"43ad0e21\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-56a8530e\" data-id=\"56a8530e\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-46b4a6db elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"46b4a6db\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<p class=\"wp-block-heading\"><strong>Un magazzino automatico dove bracci robotici \u201cdanzano\u201d movimentando forme di formaggio e navette a induzione spostano \u201cmini scalere\u201d in modo automatico. Benvenuti nel nuovo impianto di Brazzale, dove la stagionatura \u00e8 un processo scientifico.<\/strong><\/p>\n\n<p>Cosa significa rispettare la tradizione? Riprodurre in modo pedissequo operazioni centenarie, oppure reinterpretarle, sfruttando ci\u00f2 che il progresso tecnologico ci offre per ottenere un risultato non solo uguale, ma addirittura migliore? Roberto Brazzale, numero uno della Brazzale di Zan\u00e8 (VI) non ha bisogno neppure di raccogliere le idee per rispondere a questa domanda. \u201cLa tradizione non ha nulla a che fare con la conservazione di consuetudini, metodi obsoleti o standard che si dimostrano inefficienti\u201d &#8211; afferma. \u201cVent\u2019anni fa siamo usciti dal mondo dei formaggi DOP per entrare nel mondo della libert\u00e0 e per tornare a fare impresa: le maglie imposte erano infatti troppo strette e ci impedivano di cogliere le molte opportunit\u00e0 offerte dal mercato\u201d.\u00a0<br \/>\u00a0<br \/><strong>Il salto dell\u2019automazione<\/strong><br \/>Tra i risultati di questa ritrovata libert\u00e0, \u00e8 il lancio sul mercato del formaggio grana Gran Moravia, avvenuto nel 2003 e che oggi tocca volumi produttivi pari a 350.000 forme, per oltre 200.000 forme in stagionatura. \u201cIl mondo del Grana assorbe pi\u00f9 del 50% del latte italiano \u2013 spiega Roberto Brazzale -. Una forma, prima di essere messa in commercio, deve essere stagionata per un periodo medio che va dai 12 ai 16 mesi, con un immobilizzo di capitale enorme. Tradizionalmente, la fase di stagionatura viene gestita all\u2019interno di magazzini molto ampi allestiti con scalere in semplice profondit\u00e0, divise da corridoi per consentire una gestione manuale del prodotto. La mancanza di spazio ci ha convinti a puntare sull\u2019automazione e, nel 2018, individuati il luogo dove costruire l\u2019impianto e i fornitori da coinvolgere \u2013 Dalmine LS, Dero Group, il progettista Claudio Fedi \u2013 abbiamo deciso di partire\u201d.\u00a0<br \/>\u00a0<br \/><strong>Un nuovo approccio al processo di stagionatura<\/strong><br \/>Il risultato \u00e8 il magazzino automatico, inaugurato la scorsa estate, che sorge nella localit\u00e0 di Sant&#8217;Agata a Cogollo del Cengio (VI), una posizione ideale alla stagionatura delle forme per altitudine e clima.\u00a0 \u201cNonostante siamo appena all\u2019inizio &#8211; sottolinea Brazzale &#8211; il nuovo impianto ci ha gi\u00e0 dato dei vantaggi significativi: il primo riguarda la possibilit\u00e0 di stabilizzare le condizioni di temperatura e igrometria. Grazie ai 140 km di tubazioni dedicate all\u2019aerazione, si riscontrano effetti positivi sulla qualit\u00e0 del processo di stagionatura e del prodotto finale, con un minore calo fisiologico di prodotto. La possibilit\u00e0 di controllo dei dati offerta dall\u2019automazione ci ha poi fatto riscoprire il reale valore della stagionatura che non \u00e8 solo un numero, ma \u00e8 un fenomeno complesso quanto quello della lavorazione, se non di pi\u00f9, perch\u00e9 le modifiche che avvengono alla pasta a livello di zuccheri, grassi e proteine nel corso della stagionatura sono incredibili. Inoltre, la gestione automatica della movimentazione delle forme rende possibile un controllo visivo costante del prodotto che consente di intercettare subito eventuali anomalie. In altre parole, l\u2019automazione ci ha aperto le porte a un approccio moderno e innovativo alla stagionatura, come gradino da cui partire per continuare a migliorare il processo\u201d.<br \/>\u00a0<br \/><strong>Ottimizzazione degli spazi<\/strong><br \/>L\u2019impianto implementato a Cogollo del Cengio appare come un sistema ad alta automazione, composto dalla zona di stoccaggio in multiprofondit\u00e0 all\u2019interno della quale sono stoccate delle UdC appositamente progettate: i rack, ossia la riproduzione in miniatura delle scalere tradizionali. Con una capienza di 32 forme poggiate su assi di abete rosso,il mini-rack \u00e8 realizzato con acciaio strutturale zincato Sendzimir che ne assicura la durevolezza anche in ambienti potenzialmente aggressivi. I mini-rack vengono poi movimentati da navette e satelliti, elevatori e navette AGV a induzione, in un dialogo costante con due isole robotizzate (per un totale di 4 bracci robotici) deputate all\u2019handling e alle operazioni di carico\/scarico, rivoltatura e spazzolatura di forme e tavole.\u00a0\u00a0<br \/>La gestione delle forme a magazzino segue una logica a lotto che ha consentito l\u2019adozione della multiprofondit\u00e0 quindi l\u2019ottimizzazione degli spazi di stoccaggio: il magazzino presenta infatti solo due corridoi lunghi 115 metri, tre livelli di carico e canali (da 26 e 8 locazioni) in cui le forme sono posizionate in logica lifo e lifo. A regime l\u2019impianto lavorer\u00e0 su tre turni.<br \/>\u00a0<br \/><strong>Il processo gestito: l\u2019ingresso delle forme<\/strong><br \/>Ma come si svolgono le attivit\u00e0? Il processo inizia al mattino con l\u2019arrivo dei tir (2 al giorno, con una capienza di 540 forme, per un totale in ingresso di 1080 forme al giorno) con i nuovi lotti da stoccare. Le forme viaggiano su pallet (12 forme per pallet in entrata, 25 in uscita) che sono scaricati dagli operatori e collocati alla stazione di ingresso: \u201cda qui in avanti il processo \u00e8 completamente automatizzato\u201d sottolinea il progettista Claudio Fedi. Un robot, infatti, preleva ciascuna forma, singolarizzandola e posizionandola su nastro trasportatore che le condurr\u00e0 alla stazione di identificazione dove un sistema di visione artificiale, legge l\u2019etichetta di caseina che contiene il codice OCR di identificazione univoca della forma. A questo punto \u00e8 pronta per essere posizionata all\u2019interno del rack da 32 posti che, nel frattempo, il magazzino e gli AGV hanno provveduto a portare vuoti alla stazione di ingresso. \u201cLa manovra di posizionamento della forma \u00e8 compiuta da un robot e la locazione \u00e8 registrata a sistema, a garanzia della completa tracciabilit\u00e0 del prodotto all\u2019interno dell\u2019impianto\u201d specifica Fedi.\u00a0\u00a0<br \/>\u00a0<br \/><strong>Messa a stock e lavorazioni<\/strong><br \/>Una volta riempite le 32 posizioni e completate le operazioni di controllo sagoma, indispensabili a una gestione automatizzata del prodotto, il rack viene prelevato dagli AGV e immesso alla zona di stoccaggio, dove gli shuttle interni procederanno al posizionamento dei rack associati al medesimo lotto lungo il canale di stoccaggio, fino a riempimento. La fase successiva \u00e8 quella dell\u2019estrazione del rack per la spazzolatura e rivoltatura sia della forma, sia della tavola. Il processo \u00e8 presidiato da una struttura informatica che vede il MES regolare le isole di lavorazione in un dialogo costante con il magazzino gestito dal WMS. \u201cLe operazioni \u2013 spiega Fedi &#8211; sono coerenti al programma di lavoro impostato per ogni lotto, che tiene conto di data di arrivo delle forme, tipo di stagionatura e quindi cicli di lavorazione. Sulla base del programma, ciascun rack viene estratto dal magazzino e portato dalle navette di testata a una seconda isola robotizzata dove forme e tavole vengono spazzolate e rivoltate da appositi robot con un ritmo che attualmente \u00e8 di 1.200 &#8211; 1.300 forme \/ ora ma che pu\u00f2 arrivare fino a 1.500 unit\u00e0 lavorate \/ora.<br \/>\u00a0<br \/><strong>L\u2019esame delle forme<\/strong><br \/>Al termine delle operazioni, la \u201cmini scalera\u201d ritorna all\u2019interno del magazzino, magari in una locazione differente dalla precedente. Questo perch\u00e9 il sistema ha l\u2019obiettivo di creare un equilibrio tra prodotto pi\u00f9 fresco e prodotto pi\u00f9 stagionato, che permetta di mantenere un livello di temperatura e di umidit\u00e0 ideale per la stagionatura. Al termine del processo di stagionatura, che in genere dura almeno una decina di mesi, il formaggio deve passare l\u2019esame dell\u2019espertizzazione, ossia del controllo della sua qualit\u00e0 strutturale. Quando il momento \u00e8 giunto, tutti i rack di uno stesso lotto vengono ricondotti alla stazione di ingresso e, da qui, al controllo a raggi X dove ne sar\u00e0 valutata la qualit\u00e0, sulla base di uno storico di dati raccolti nel tempo. In base ai risultati ottenuti, la forma viene assegnata ad una categoria di appartenenza (prima, seconda o terza scelta) e il direttore di stabilimento decider\u00e0 se procedere alla spedizione del formaggio destinato alla vendita separato nelle diverse qualit\u00e0 oppure alla sua reintroduzione a magazzino, su rack contenenti forme della stessa qualit\u00e0. Nel primo caso, il prodotto viene pallettizzato, fasciato con il film estensibile, etichettato e quindi caricato dall\u2019operatore sul camion destinato ai canali di vendita.\u00a0<br \/>Le oltre 200.000 forme stoccate all\u2019interno dell\u2019impianto sono gestite da due persone per turno. Tutte le informazioni, anche qualitative, legate ad ogni lotto di prodotto sono registrate a sistema, permettendo una completa tracciabilit\u00e0 di ogni forma: in ogni momento \u00e8 possibile ripercorrere quanto successo durante il processo di stagionatura.\u00a0<br \/>\u00a0<br \/><em>Credits:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ilgiornaledellalogistica.it\/case-history\/dalmine-ls-per-brazzale-rispettare-la-tradizione-innovando\/\">Il Giornale della Logistica<\/a>\u00a0<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un magazzino automatico dove bracci robotici \u201cdanzano\u201d movimentando forme di formaggio e navette a induzione spostano \u201cmini scalere\u201d in modo automatico. Benvenuti nel nuovo impianto di Brazzale, dove la stagionatura \u00e8 un processo scientifico. Cosa significa rispettare la tradizione? 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